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Bernard DAUPHIN,

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Le blog de Bernard DAUPHIN

Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels -
Bernard DAUPHIN, Bernard DAUPHIN,
Articles : 794
Depuis : 29/10/2009
Categorie : Cuisine

Articles à découvrir

CHARLOTTE D'HIVER, MANGUE PASSION

CHARLOTTE D'HIVER, MANGUE PASSION

C'est la pleine saison des fruits exotiques. Les mangues juteuses et mûres à point, les fruits de la passion et les ananas Victoria gonflés de soleil, donnent l'occasion de réaliser salades de fruits et charlottes gourmandes pour le plus grand plaisir de tous ! INGREDIENTS (CHARLOTTE POUR 8 PERSONNES - Cercle de 17 x 8 cm) Pour les biscuits cui
QUELQUES OEUFS DE PAQUES EN CHOCOLAT

QUELQUES OEUFS DE PAQUES EN CHOCOLAT

Tradition oblige, nous préparons Pâques. L'occasion, pour Martine et pour moi, de mettre un peu la main à la pâte (de cacao) et de réaliser quelques oeufs, avec les petits enfants en leur montrant quelques techniques de base, très simples, pour le décor des oeufs ! Bien entendu, tous ces oeufs peuvent être utilisés comme bonbonnières en
LES VISITANDINES A LA FRAMBOISE D'ALSACE

LES VISITANDINES A LA FRAMBOISE D'ALSACE

INGREDIENTS POUR 12 PIECES (selon grosseur) 150 g de sucre glace 50 g de farine T55 140 g de beurre 1/2 sel 1 gousse de vanille 60 g de poudre d'amandes 20 g de noisettes en poudre 2 g de levure chimique 100 g de blancs d'oeufs Framboises en quantité suffisante (fraîches ou surgelées) 10 g d'alcool de Framboise d'Alsace Beurre et farine en quant
LES CORNICHONS A TARTINER

LES CORNICHONS A TARTINER

Rapides et hyper faciles à réaliser, pour toutes les utilisations (sandwiches, toasts, vinaigrettes, sauces piquantes ...) des cornichons qu'il n'est plus, désormais, nécessaire de trancher ! INGREDIENTS (500 g environ) 1 pot de cornichons Maille de 380 g nets (675 g bruts) 100 g du jus des cornichons 1 sachet de Vitpris Il est possible d'ajout
LES CHOCO KUSS

LES CHOCO KUSS

Les choco Kuss : littéralement "baisers au chocolat" (connus, en France, sous le nom ancien de "Têtes de Nègres" : .... cette appellation est aujourd'hui proscrite !), sont des confiseries réalisées avec une guimauve légère posée sur une gaufrette et enrobée de chocolat. Ils sont généralement parfumés à la vanille mais on peut aussi le
MOUSSE D'ASPERGES, Vinaigrette Chocolat Blanc/Framboises

MOUSSE D'ASPERGES, Vinaigrette Chocolat Blanc/Framboises

Un vrai succès! Cette recette originale fait partie de mes entrées insolites de saison. Pour 8 à 10 personnes Mousse d'asperges : 3 bottes d'asperges (ici vertes et blanches) 400 g de crème fraîche liquide entière (33% MG) 8 feuilles de gélatine Sel - Poivre du moulin - Coulis de framboises acidulé : 125 g de framboises fraîches 3 cuillèr
REEDITION : FABULEUSES PÂTES DE FRUITS

REEDITION : FABULEUSES PÂTES DE FRUITS

La toile regorge de recettes de pâtes de fruits déposées par des bloggers (ménagères, des cuisinières voire même des pâtissiers) qui, visiblement, ne connaissent pas grand chose à la confiserie ! D'ailleurs, il est fréquent de lire dans les commentaires des recettes qui ont été déposées, des interrogations de lecteurs sur les raisons
AGNEAU PASCAL AUX FRUITS SECS ET FRUITS MOELLEUX

AGNEAU PASCAL AUX FRUITS SECS ET FRUITS MOELLEUX

Succulent ! INGREDIENTS POUR 8 à 10 PERSONNES 1 pièce de viande d'environ 1 kg 600 (épaule ou gigot) 100 g de fruits secs assortis (amandes, cajoux, arachides, etc ...) 250 g de fruits moelleux assortis (Prunille): Abricots, pruneaux, dattes, figues, raisins) 100 g de lardons plutôt gras (nature) 1 tête d'ail moyenne 1 gros oignon 1 cuillère
LES BERLINGOTS

LES BERLINGOTS

De Carpentras, de Nantes, de Pézenas, de Cauterets, de Royan etc. …, le berlingot est un bonbon de sucre dur. Il se présente, le plus souvent, sous la forme de petites pyramides (forme de tétraèdre) de différentes couleurs, translucides ou mates, généralement striées de blanc. La tradition veut qu'il ait été confectionné pour la premi
OEUF DE PÂQUES "GEODE"

OEUF DE PÂQUES "GEODE"

La géode est une pierre d'aspect extérieur banal mais dont l'intérieur est recouvert de magnifiques cristaux - Ma géode "oeuf de Pâques" est en chocolat (noir et blanc) et les cristaux sont en sucre - J'anticipe un peu la période pascale pour permettre, à tous ceux qui le souhaitent, de réaliser cette recette ! INGREDIENTS Chocolat noir en